每次看到饭店里琥珀色的糖蒜就嘴馋，自己腌的不是辣嗓子就是软趴趴？去年在山东农家跟做了30年酱菜的大娘学了套秘方，才发现糖蒜的讲究比蒜瓣还多！今天就把这套让糖蒜酸甜适口、脆嫩无辛辣的绝活全告诉你，保证比老字号卖的还地道。
一、选蒜比选对象还严格，这些标准要牢记
你以为大蒜越新鲜越好？那可就大错特错了！去年我用新蒜腌了一坛，结果辣得能当武器用。大娘说，好糖蒜得挑：
紫皮大蒜：比白皮蒜更甜
饱满硬实：捏着不能有空心
大小均匀：腌出来口感一致
带点泥土：说明没经过漂白
关键口诀："白皮新蒜不要，紫皮老蒜最好"。上周按这标准买的大蒜，腌出来晶莹剔透，邻居还以为我买的进口货！
二、处理蒜头不是剥皮就完事，这步最关键
直接泡糖醋汁？难怪你的糖蒜辣眼睛！必须先用盐水"驯服"：
整头剥去外皮留内衣
切去根部但要保持完整
淡盐水浸泡三天
每天换水去辛辣
专业提示：泡蒜时加把冰块，能让蒜更脆。我偷偷试过，腌好的糖蒜咬下去"咯吱"响，儿子说比薯片还上瘾！
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三、糖醋不是1:1就行，这比例绝了
大娘的糖蒜回头客不断，全靠独家配方：
米醋打底：不是越酸越好
冰糖点睛：比白糖更清甜
蜂蜜增香：最后加一小勺
盐少许：平衡甜度
绝密技巧：加几片柠檬，酸甜更柔和。上个月腌的这坛糖蒜，开罐清香扑鼻，老公说比水果还爽口！
四、装罐不是塞满就行，讲究可多了
塞得越满越好？等着爆瓶吧！正确装罐要这样：
蒜头朝上竖着放
留两指空间
汁水要没过
瓶口擦干净
我去年贪心塞太满，第二天发现厨房都是糖醋汁， 活像凶案现场！
五、腌制时间比等快递还难熬
头两周：放阴凉处别动
一个月：可以试吃
三个月：达到最佳
绝对禁忌：中途开盖偷吃
闺蜜来我家非要尝鲜，结果没到日子就捞了一头，气得我让她赔了一筐蒜。 现在知道为啥大娘总把糖蒜藏地窖了吧！
六、糖蒜"生病"了怎么办
万一出现状况别慌，试试这些补救办法：
发霉：立即扔掉别犹豫
太酸：加冰糖继续腌
变软：重新换糖醋汁
彻底没救：当炒菜调料
上个月有坛糖蒜腌过头了，灵机一动做成糖蒜炒肉，居然被抢光。看来 厨艺不够，创意来凑真是真理！
七、糖蒜的百变吃法
配饺子：解腻神器
就粥吃：开胃小菜
拌凉菜：提味增香
当零食：低卡解馋 返回搜狐，查看更多
